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Cuvée Fontenille Rouge2015

  • Cépage

    Grenache (70 %) et Syrah (30 %)

  • Parcelles

    Sols argilo-calcaires et marnes. Parcelles orientées plein sud.

  • Viticulture

    Conversion en agriculture biologique. Vendanges manuelles, tôt le matin après contrôle des maturités et dégustation rigoureuse des baies. Raisins issus d'une sélection parcellaire. Travaux en vert rigoureux du débourrement à la récolte (ébourgeonnage, éclaircissage, effeuillage).

    Rendement de 30hl/ha, en dessous du seuil maximum autorisé par l'appellation (55hl/ha).


  • Vinification

    Transport de la vendange via bennes vibrantes après un 1er tri à la parcelle. 2nd tri manuel sur table de tri vibrante à l'entrée du chai. Egrappage avant encuvage par gravité. Courte pré fermentation à froid. Fermentation monocépages sous température contrôlée en cuves béton et en foudres. Contrôle de la fermentation (remontages, pigeages et délestages). Macération post-fermentaire de plusieurs semaines avant écoulage des jus et pressurage des marcs. Fermentation malo-lactique avant l'hiver en cuves béton et/ou en foudres.



  • Elevage

    Elevage : en cuves béton et foudres (de 55hl et 75hl) pendant une durée minimum de 12 mois.

  • Dégustation

    Mélange d'une multitude de desserts, ce vin est un paradoxe. Le nez peut être comparé à une superposition de plusieurs couches d'arômes qui se côtoient en totale harmonie. L'étage chocolat/cacao se veut quasi enfantin et gourmand. Il laisse place à une couche de fruits frais (cerise, fraise, framboise) offrant à l'ensemble élégance et équilibre. En bouche, l'attaque démarre par de la délicatesse avant de laisser place à des notes de chocolat amer et d'épices. Pas de doute, c'est bien un dessert d'adulte !

  • Mets et vin

    A ce vin de caractère tout en contraste, il convient d'associer des plats relativement typés et d'oser la prise de risque: daube de sanglier au chocolat et aux petit fruits rouges, agneau de lait rôti au thym, canard rôti aux cèpes... Ne vous y trompez pas, si ce rouge de garde sait parfaitement se marier avec des viandes puissantes, il sait aussi accompagner harmonieusement des desserts plus délicats : forêt noire ou encore fondant au chocolat aux fruits rouges.

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