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Cuvée Fontenille Blanc2016

  • Cépage

    Rolle (60%), Grenache blanc (20%), Clairette (20 %)

  • Parcelles

    Terroir argilo-calcaires orienté sud/sud-est, situé au pied du Petit Luberon.

  • Viticulture

    Conversion en agriculture biologique. Travaux en vert soignés. Rolle, Grenache blanc et Clairette récoltés à parfaite maturité. Les vendanges se font mécaniquement entre 2h00 et 8h00 du matin pour profiter de la fraîcheur des jus.

    Rendement de 45hl/ha, en dessous du seuil maximum autorisé par l'appellation (60hl/ha).


  • Vinification

    Tri sélectif de la vendange. Egrappage total puis foulage. Pressurage direct via un pressoir pneumatique, avec séparation très rapide, après dégustation, des jus de presse et de goutte. Débourbage statique à froid pendant un minimum de 48 heures. Fermentation en mono cépages pendant 3 semaines à faible température (15 °C), en cuves inox.

  • Elevage

    En cuve inox sur lies fines jusqu'à Noël. Clarification par soutirages. Assemblages et filtration juste avant la mise en bouteille.

  • Dégustation

    Un bouquet de fleurs blanches fraiches et d'agrumes, qui s'offrent pleinement, avec légèreté. Acacia, jasmin et aubépine règnent sur un nez qui ne s'interdit pas la gourmandise d'une touche de miel. La bouche n'est pas en reste. Elle se désire enveloppante et donne la sensation de croquer une pêche blanche charnue. La finale apporte du contraste à l'ensemble par sa tension et sa minéralité.

  • Mets et vin

    C'est l'été, l'apéritif est derrière vous. Un flan de légumes marinés à l'huile d'olive et aux épices. Le plat, un poisson grillé, avait une chair des plus tendres... Un panier de fleurs et des fruits frais accompagnés d'un plateau de fromages de chèvre vont constituer un dessert parfait. L'hiver est loin ! Et la, vous pensez à un plateau de fruits de mer. Espérons que l'hiver ne soit pas si loin !

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