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Cuvée Fontenille Rouge2016

  • Cépage

    Grenache (70 %) et Syrah (30 %)

  • Parcelles

    Sols argilo-calcaires et marnes. Parcelles orientées plein sud.

  • Viticulture

    Conversion en agriculture biologique. Vendanges manuelles, tôt le matin après contrôle des maturités et dégustation rigoureuse des baies. Raisins issus d'une sélection parcellaire. Travaux en vert rigoureux du débourrement à la récolte (ébourgeonnage, éclaircissage, effeuillage). Rendement de 25hl/ha, en dessous du seuil maximum autorisé par l'appellation (55hl/ha).


  • Vinification

    Transport de la vendange via bennes vibrantes après un 1er tri à la parcelle. 2nd tri manuel sur table de tri vibrante à l'entrée du chai. Egrappage avant encuvage par gravité. Courte pré fermentation à froid. Fermentation monocépages sous température contrôlée en cuves béton. Contrôle de la fermentation (remontages, pigeages et délestages). Macération post-fermentaire de plusieurs semaines avant écoulage des jus et pressurage des marcs. Fermentation malo-lactique avant l'hiver.



  • Elevage

    Elevage : en cuves béton et cuves inox pendant une durée minimum de 12 mois.

  • Dégustation

    Un nez gourmand et solaire offrant des notes de fruits noirs (cassis, mûre, cerise), très intenses et séductrices, invitant à pénétrer le royaume généreux du Grenache. La bouche se dévoile charnue et soyeuse, avec des tanins élégants. La recherche est ici à la variation et à l'élégance. La syrah reprend ses droits par une alternance de fruits et d'épices garantissant une jolie complexité à ce vin. Un potentiel de garde à l'image de sa finale : longue !

  • Mets et vin

    A ce vin de caractère tout en contraste, il convient d'associer des plats élégants et d'oser la prise de risque: daube de chevreuil au chocolat et aux petits fruits rouges, agneau de lait rôti au thym, canard rôti aux cèpes... Ne vous y trompez pas, si ce rouge de garde sait parfaitement se marier avec des viandes puissantes, il sait aussi accompagner harmonieusement des desserts plus délicats : forêt noire ou encore fondant au chocolat aux fruits rouges.

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Vivez une Expérience...

Le Champ des Lunes, 1 étoile au Guide Michelin 2018. 

Venez découvrir la cuisine de Jérôme Faure, « une cuisine d'équilibriste, qui aime sortir des sentiers déjà tracés, mêler les saveurs et bousculer les papilles ». 


Venez découvrir nos menus de Pâques dans nos 2 restaurants gourmets, le dimanche 1er avril au déjeuner et dîner.

Offrez-vous un moment de détente pour les vacances de Pâques.
Cette offre comprend pour 2 personnes:
Une nuit en chambre double
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Les petits déjeuners gourmands
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Une visite libre de notre chai de vinification suive d'une dégustation commentée de nos vins
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Accès à notre espace bien-être (fitness, hammam et piscine extérieure chauffée) et une réduction de 10 % sur la carte des soins
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Vous bénéficiez de 80€, pour 2, (hors boissons), à valoir dans l'un de nos 2 restaurants gourmets orchestrés par le Chef Exécutif Jérôme Faure : "Le Champ des Lunes" ou "La Cuisine d'Amélie". Offre non-remboursable et non-transférable.

Participez à la Chasse aux oeufs dans les jardins du Domaine qui aura lieu Le Samedi 31 mars, Dimanche 1er Avril et Lundi 02 Avril 2018, de 10h30 à 13h et de 14h à 17h,
Et pour les plus grands, une dégustation Vin et Chocolat.


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reservations@domainedefontenille.com

+33 (0)4 13 98 00 00

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