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Cuvée Fontenille Rouge2016

  • Cépage

    Grenache (70 %) et Syrah (30 %)

  • Parcelles

    Sols argilo-calcaires et marnes. Parcelles orientées plein sud.

  • Viticulture

    Conversion en agriculture biologique. Vendanges manuelles, tôt le matin après contrôle des maturités et dégustation rigoureuse des baies. Raisins issus d'une sélection parcellaire. Travaux en vert rigoureux du débourrement à la récolte (ébourgeonnage, éclaircissage, effeuillage). Rendement de 25hl/ha, en dessous du seuil maximum autorisé par l'appellation (55hl/ha).


  • Vinification

    Transport de la vendange via bennes vibrantes après un 1er tri à la parcelle. 2nd tri manuel sur table de tri vibrante à l'entrée du chai. Egrappage avant encuvage par gravité. Courte pré fermentation à froid. Fermentation monocépages sous température contrôlée en cuves béton. Contrôle de la fermentation (remontages, pigeages et délestages). Macération post-fermentaire de plusieurs semaines avant écoulage des jus et pressurage des marcs. Fermentation malo-lactique avant l'hiver.



  • Elevage

    Elevage : en cuves béton et cuves inox pendant une durée minimum de 12 mois.

  • Dégustation

    Un nez gourmand et solaire offrant des notes de fruits noirs (cassis, mûre, cerise), très intenses et séductrices, invitant à pénétrer le royaume généreux du Grenache. La bouche se dévoile charnue et soyeuse, avec des tanins élégants. La recherche est ici à la variation et à l'élégance. La syrah reprend ses droits par une alternance de fruits et d'épices garantissant une jolie complexité à ce vin. Un potentiel de garde à l'image de sa finale : longue !

  • Mets et vin

    A ce vin de caractère tout en contraste, il convient d'associer des plats élégants et d'oser la prise de risque: daube de chevreuil au chocolat et aux petits fruits rouges, agneau de lait rôti au thym, canard rôti aux cèpes... Ne vous y trompez pas, si ce rouge de garde sait parfaitement se marier avec des viandes puissantes, il sait aussi accompagner harmonieusement des desserts plus délicats : forêt noire ou encore fondant au chocolat aux fruits rouges.

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Matinées vendanges

Les Matinées Vendange Vendange, visite du chai, dégustation des jus à la cuve et déjeuner du vigneron.

 Tous les vendredis, samedis, dimanches du 14 Septembre au 07 Octobre inclus, ainsi que le lundi 08, mardi 09 et mercredi 10 Octobre 2018 de 8h00 à 10h30.


Tarif : 45€ par personne Réservation 7 jours à l'avance. 

Groupes limités à 15 personnes, hors privatisation. 

04 13 98 00 70 ou oenotourisme@domainedefontenille.com

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