Retour

Cuvée Fontenille Rouge2016

  • Cépage

    Grenache (70 %) et Syrah (30 %)

  • Parcelles

    Sols argilo-calcaires et marnes. Parcelles orientées plein sud.

  • Viticulture

    Conversion en agriculture biologique. Vendanges manuelles, tôt le matin après contrôle des maturités et dégustation rigoureuse des baies. Raisins issus d'une sélection parcellaire. Travaux en vert rigoureux du débourrement à la récolte (ébourgeonnage, éclaircissage, effeuillage). Rendement de 25hl/ha, en dessous du seuil maximum autorisé par l'appellation (55hl/ha).


  • Vinification

    Transport de la vendange via bennes vibrantes après un 1er tri à la parcelle. 2nd tri manuel sur table de tri vibrante à l'entrée du chai. Egrappage avant encuvage par gravité. Courte pré fermentation à froid. Fermentation monocépages sous température contrôlée en cuves béton. Contrôle de la fermentation (remontages, pigeages et délestages). Macération post-fermentaire de plusieurs semaines avant écoulage des jus et pressurage des marcs. Fermentation malo-lactique avant l'hiver.



  • Elevage

    Elevage : en cuves béton et cuves inox pendant une durée minimum de 12 mois.

  • Dégustation

    Un nez gourmand et solaire offrant des notes de fruits noirs (cassis, mûre, cerise), très intenses et séductrices, invitant à pénétrer le royaume généreux du Grenache. La bouche se dévoile charnue et soyeuse, avec des tanins élégants. La recherche est ici à la variation et à l'élégance. La syrah reprend ses droits par une alternance de fruits et d'épices garantissant une jolie complexité à ce vin. Un potentiel de garde à l'image de sa finale : longue !

  • Mets et vin

    A ce vin de caractère tout en contraste, il convient d'associer des plats élégants et d'oser la prise de risque: daube de chevreuil au chocolat et aux petits fruits rouges, agneau de lait rôti au thym, canard rôti aux cèpes... Ne vous y trompez pas, si ce rouge de garde sait parfaitement se marier avec des viandes puissantes, il sait aussi accompagner harmonieusement des desserts plus délicats : forêt noire ou encore fondant au chocolat aux fruits rouges.

Ce site utilise des cookies. En poursuivant la navigation, vous acceptez l'utilisation de cookies.
En savoir plus
x