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Cuvée Alphonse Blanc2016

  • Cépage

    Rolle (80%), Grenache Blanc (10%), Clairette (10%)

  • Parcelles

    parcelle situées au pied du Luberon, orientées SUD, SUD-EST. Sols sablonneux et calcaires.

  • Viticulture

    Conversion en agriculture biologique. Vendanges manuelles, tôt le matin après contrôle des maturités et dégustation rigoureuse des baies. Raisins issus d'une sélection parcellaire. Travaux en vert rigoureux du débourrement à la récolte (ébourgeonnage, éclaircissage, effeuillage).

    Rendement de 30hl/ha, en dessous du seuil maximum autorisé par l'appellation (55hl/ha).

  • Vinification

    Sélection parcellaire. Vendanges manuelles en grappes entières (Rolle). Pressurage direct via un pressoir pneumatique, avec séparation très rapide, après dégustation, des jus de presse et de goutte. Débourbage statique à froid pendant un minimum de 48 heures. Fermentation en mono cépages pendant 3 semaines à faible température (15 °C), en barriques de 225L.


  • Elevage

    en barriques de 225L sur lies fines pendant 10 mois avec remise en suspension des lies régulières. Clarification et filtration avant mise en bouteille.

  • Dégustation

    Imaginez un repas ou les odeurs d'un pain brioché grillé viennent se mêlées à l'onctuosité d'une motte de beurre. De la gourmandise et de la matière, oui, mais pas que. Le contraste entre des notes de pêche, de miel, de fruits secs et une finale tendue, saline, viennent rappeler qu'ici on ne fait pas l'apologie de l'élevage, mais bien du terroir. Une finale d'une grande persistance.



  • Mets et vin

    Un vin ample et tendu permettant un partage sans concession entre amis autour d'un poisson en sauce avec une garniture onctueuse. Les viandes blanches ne sont pas en reste. Poulardes et volaille de Bresse n'ont qu'à bien se tenir ! Salé, sucré, ce vin possède plusieurs visages. Fromages à pate cuite (comté affiné un minimum de 16 mois, un peu se savoir vivre !), grandement recommandés.


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Vivez une Expérience...

Le Champ des Lunes, 1 étoile au Guide Michelin 2018. 

Venez découvrir la cuisine de Jérôme Faure, « une cuisine d'équilibriste, qui aime sortir des sentiers déjà tracés, mêler les saveurs et bousculer les papilles ». 


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Offrez-vous un moment de détente pour les vacances de Pâques.
Cette offre comprend pour 2 personnes:
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Les petits déjeuners gourmands
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Une visite libre de notre chai de vinification suive d'une dégustation commentée de nos vins
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Vous bénéficiez de 80€, pour 2, (hors boissons), à valoir dans l'un de nos 2 restaurants gourmets orchestrés par le Chef Exécutif Jérôme Faure : "Le Champ des Lunes" ou "La Cuisine d'Amélie". Offre non-remboursable et non-transférable.

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Et pour les plus grands, une dégustation Vin et Chocolat.


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